Sýr je živý produkt, jehož kvalita přímo závisí na podmínkách skladování.
Nesprávné balení může během několika dní zkazit chuť a strukturu i toho nejlepšího sýra, uvádí .
Mnoho lidí dělá tu chybu, že sýr pevně zabalí do potravinářské fólie, čímž ho připraví o přístup kyslíku. V takovém prostředí se začnou aktivně množit anaerobní bakterie, které jsou zodpovědné za nepříjemný zápach a hořkou chuť.
Kromě toho se v hermeticky uzavřeném prostoru hromadí přebytečná vlhkost uvolňovaná samotným výrobkem. Tato vlhkost se nemůže odpařovat, což vede k rychlému růstu plísní, a to i na tvrdých druzích.
Pergamenový papír tyto problémy řeší tím, že umožňuje takzvané „prodyšné“ skladování. Vytváří ideální bariéru, která chrání sýr před vysycháním, ale zároveň mu umožňuje volnou výměnu plynů s okolím.
Tato výměna plynů je rozhodující pro zrající sýry, které nadále uvolňují oxid uhličitý a amoniak. Pergamen tyto sloučeniny šetrně vylučuje, čímž zabraňuje ostré chemické chuti.
Díky mikroperforacím papíru si sýr uvnitř obalu udržuje optimální rovnováhu vlhkosti. Jeho povrch nenavlhne ani se nepokryje lepkavým slizem, což se často stává při skladování v polyethylenu.
Struktura výrobku uloženého v pergamenu zůstává přesně taková, jakou výrobce sýra zamýšlel. Kůrka tvrdých a polotvrdých sýrů se nerozmočí a z jemné dužiny měkkých sýrů se neuvolňuje syrovátka.
V praxi je použití pergamenu velmi jednoduché – je třeba do něj zabalit kus sýra jako do obálky, aniž byste se snažili, aby byl zcela neprodyšný. Obal by měl být umístěn v chladničce v prostoru s nejstabilnější teplotou, například v oddělení zeleniny.
Pro dodatečnou ochranu před vysycháním lze pergamenový obal vložit do volně uzavřené plastové nebo skleněné nádoby. Tím se vytvoří ideální mikroklima se stálou vlhkostí a cirkulací vzduchu.
Pokud jste dosud skladovali sýr v potravinářské fólii, stojí za to vyzkoušet pergamenový papír po dobu jednoho týdne. Rozdíl v chuti, vůni a uchování výrobku bude tím nejpřesvědčivějším argumentem.
Odhodit plastové obaly ve prospěch pergamenu je také ekologičtější řešení. Papír je recyklovatelný a na rozdíl od polyethylenu neškodí životnímu prostředí.
Přechod na skladování sýrů v pergamenu okamžitě zlepší kvalitu vašich sendvičů, sýrových talířů a teplých pokrmů. Znovu objevíte chutě známých druhů, které odhalí svůj plný buket.
Přečtěte si také
- Jak vyčistit granátové jablko za minutu: osvědčená metoda bez skvrn na oblečení a stěnách
- Jak správně vyprat černé oblečení: hlavní tajemství zachování syté barvy
