Bramborový salát se často mění ve zklamání, když ingredience ztratí svůj tvar a změní se v kaši bez chuti.
Důvodem tohoto kulinářského neúspěchu bývá nesprávná příprava hlavní složky – brambor, uvádí zpravodaj .
Mnoho kuchařů má ve zvyku při vaření solit vodu, aniž by mysleli na biochemické procesy uvnitř hlízy. Sůl vytváří rozdíl osmotického tlaku mezi okolím a buňkami brambor.
V důsledku této nerovnováhy začnou buňky aktivně uvolňovat vlhkost do vroucí vody. Tento proces pokračuje po celou dobu vaření a zbavuje brambory jejich vlastních šťáv.
Hlavním problémem je narušení integrity buněčných stěn, které ztrácejí pružnost v důsledku ztráty vlhkosti. Tyto brambory jsou po oloupání a nakrájení příliš vlhké a sypké.
Přebytečná vlhkost uvnitř hlízy se nevyhnutelně dostane do hotového salátu a zředí zálivku. V důsledku toho se majonéza nebo dresink oddělí a pokrm získá nevábný vodnatý vzhled.
Absence soli při vaření umožňuje bramborám zachovat si přirozenou vlhkost a škrob uvnitř buněk. Slupka v plášti funguje jako přirozená bariéra, která minimalizuje pronikání vody.
Po uvaření mají tyto brambory hustší a zároveň křehčí strukturu. Je to ideální základ pro salát, kde si každý kousek musí zachovat svůj tvar.
Horké brambory vařené bez soli je třeba loupat opatrně, abyste se nespálili. Nechte je mírně vychladnout, ale nenechte je vychladnout úplně, jinak by zbytečně ztvrdly.
Připravené brambory na salát krájejte až po jejich úplném vychladnutí, aby se plátky ukázaly jako rovnoměrné. Solte je až ve fázi míchání s ostatními surovinami a zálivkou.
Tento způsob umožní bramborám rovnoměrně absorbovat správné množství soli a chuť zálivky. Nakonec získáte salát s bohatou chutí a dokonalou strukturou jednotlivých složek.
Dodržováním tohoto jednoduchého pravidla navždy zapomenete na vodnaté a beztvaré saláty. Váš bramborový salát bude neustále dokonalý a vyslouží si nadšené recenze od rodiny i hostů.
Přečtěte si také
- Jak používat hořkou čokoládu pro kontrolu hmotnosti: 3 fungující mechanismy, jak zkrotit chutě na sladké
- Jak zabránit modrání česneku v marinádách: 3 osvědčené způsoby pro domácí kuchaře.
