Správné rozmrazení mletého masa je klíčovým krokem pro přípravu šťavnatých a chutných pokrmů.
Nesprávný postup může nenávratně zničit strukturu a zbavit maso jeho přirozené šťávy, uvádí .
Hlavní chybou, které se mnoho hostitelek dopouští, je snaha urychlit proces pomocí horké vody nebo mikrovlnné trouby. Rychlé tání ledu poškozuje svalová vlákna a podporuje růst bakterií.
Hlavní příčina spočívá ve fyzice procesu přechodu vody z pevného skupenství na kapalné. Pomalé a řízené rozmrazování umožňuje buněčným membránám rovnoměrně absorbovat uvolněnou vlhkost zpět do buňky.
Mechanismus ztráty kvality se spustí, když ve vláknech vykrystalizuje led. Při rychlém zahřátí tyto krystaly vlákna roztrhnou a šťáva při prvním tepelném zpracování vytéká ven.
Důsledky nečinnosti a použití nesprávných postupů se projevují suchými řízky bez chuti, drobivou nádivkou u plněného zelí a šedou barvou hotového pokrmu. Tuto ztrátu nelze kompenzovat žádným kořením ani omáčkami.
Nejbezpečnější a šéfkuchaři doporučovanou metodou je běžné rozmrazování v hlavním prostoru chladničky. Tato metoda zabere čas, ale zajistí zachování všech chutí a maximální bezpečnost potravin.
Pro naléhavé vaření je ideální metoda studené vodní lázně. Mleté maso, bezpečně zabalené v polyethylenovém sáčku bez přístupu vzduchu, se zcela ponoří do nádoby s ledovou vodou.
Voda by se měla každých 20-30 minut vyměnit, aby se udržela nízká okolní teplota. Takto se kilogramové balení mletého masa zcela rozmrazí přibližně za hodinu.
Moderní pánve se sendvičovým dnem mohou tento proces urychlit také tím, že účinně odebírají teplo z okolního vzduchu. Pokud na dno takové pánve položíte zmrzlou briketu, rozmrazí se mnohem rychleji.
Nikdy nenechávejte mleté maso rozmrazovat delší dobu při pokojové teplotě. Mezi +4 a +60 stupni Celsia se choroboplodné zárodky množí alarmující rychlostí.
Takto rozmrazené potraviny by se měly ihned uvařit bez opětovného zmrazení. Jakýkoli pokus o opětovné zmrazení mletého masa vede k trvalé ztrátě kvality a je zdraví nebezpečný.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám zajistí, že vždy získáte dokonalý základ pro vaše oblíbené pokrmy. Zapomenete na suché řízky a budete si moci plně vychutnat šťavnatost a bohatou chuť masa.
Přečtěte si také
- Proč byste měli prát péřovou bundu s tenisovými míčky: princip fungování proti zmačkané izolaci
- Proč sbírat cibulové slupky: 3 způsoby jejich praktického využití na chalupě i v domácnosti
