Mnoho lidí se setkává s tím, že kuřecí prsa po uvaření připomínají gumovou podrážku bez chuti.
Tento problém vzniká v důsledku nesprávné regulace teploty a nepochopení procesů probíhajících uvnitř svalových vláken, uvádí zpravodaj .
Kuřecí prsa se skládají z velmi libového masa s minimálním obsahem tuku. Při intenzivním zahřátí se svalové bílkoviny začnou aktivně smršťovat a vylučovat vnitřní vlhkost.
Hlavní tajemství šťavnatosti nespočívá pouze v samotném způsobu přípravy, ale také v povinném odpočinku masa po odstavení z ohně. V tomto okamžiku se rozpuštěné šťávy vstřebávají zpět hluboko do vláken.
Pokud prsíčko ihned po upečení rozkrojíte, uvidíte, jak tekutina aktivně vytéká na prkénko. Právě tato šťáva je zodpovědná za šťavnatost a bohatou chuť hotového pokrmu.
Když maso necháte 5-10 minut stát pod fólií, umožníte vyrovnání teplotního gradientu uvnitř. Vlákna se postupně uvolní a přestanou pod tlakem vytlačovat vlhkost.
Zanedbáním tohoto kroku zaniká veškerá snaha o marinování a přesnou volbu teploty. I dokonale propečené maso se vysuší, pokud se ihned nakrájí.
Klíčovým nástrojem pro dosažení konzistentních výsledků je kuchyňský teploměr. Vizuální známky připravenosti jsou často klamné a vedou k přesušení.
Prsa stáhněte z ohně, když teploměr v nejsilnější části ukazuje 72-73 stupňů. Díky zbytkovému teplu se vnitřní teplota v klidovém stavu zvýší na bezpečných 74-75 stupňů.
Krok předsolení 40-60 minut před vařením také výrazně mění strukturu. Sůl má čas proniknout hluboko a působit na bílkoviny, čímž se zlepší jejich schopnost zadržovat vlhkost.
Pokud potřebujete prsa nakrájet na salát, použijte metodu rychlého zchlazení. Plátky naaranžujte na talíř a vložte do chladničky, aby se proces vaření zastavil.
Kombinace přesného měření teploty, povinného odpočinku a předsolení vám zajistí dokonalý výsledek. Šťavnatá a křehká kuřecí prsa se stanou častým hostem na vašem stole.
Přečtěte si také
- Jak nahradit sůl v každodenním jídelníčku: 5 zdravých alternativ pro zlepšení chuti
- Co se stane, když ze svého jídelníčku zcela vyřadíte chléb: jak bude tělo reagovat na jeho odmítnutí
