Mnoho lidí je zklamáno, když místo drobivé kaše s pružnými zrny dostanou lepkavou hmotu, která vypadá spíše jako mazanec.
Tento rozšířený problém je podle zpravodaje způsoben nadměrným obsahem povrchového škrobu na pohankových zrnech, který se aktivně uvolňuje při kontaktu s vroucí vodou.
Hlavní podmínkou pro dosažení ideálního výsledku je předběžná tepelná úprava suché krupice na pánvi, v kulinářských kruzích známá jako „pumpování“.
Zahřívání zrn vyvolává složité fyzikálně-chemické procesy, které mění strukturu povrchového škrobu.
Vlivem suchého tepla vnější obal zrna zesílí a stane se méně propustným pro vlhkost. V důsledku toho zrna během vaření absorbují vodu dávkovaněji a nelepí se k sobě.
Pokud se tento klíčový krok vynechá, povrchový škrob se ve vroucí vodě rychle slepí a vytvoří hustý, slizovitý roztok.
Tato lepkavá látka pevně slepí zrna k sobě a zabrání jim, aby zůstala oddělená a pružná. Pro správné válení je třeba omyté a osušené kroupy nasypat na suchou pánev se silným dnem.
Pohanku neustále míchejte na mírném ohni, dokud se neobjeví bohatá oříšková chuť a mírné praskání. Po této úpravě kaši uvaříme klasickým způsobem, přičemž dodržíme poměr jeden díl krupice na dva díly vody.
Při dodržování tohoto jednoduchého, ale povinného pravidla získáte vždy dokonale křehkou a chuťově výraznou pohankovou kaši.
Přečtěte si také
- Proč jsou ovesné vločky na vodě považovány za dietní volbu: jak způsob přípravy ovlivňuje vstřebávání živin
- Proč hrachová polévka není hustá: hlavní chyba na začátku vaření.
