Hospodyňky se potýkají s tím, že jejich hrachová polévka je tekutá a nemá dostatečně hustou konzistenci.
Tento častý problém má obvykle kořeny v jednom zásadním opomenutí v technologii vaření, uvádí zpravodaj .
Nesprávné řazení potravin narušuje přirozený proces trávení hrachu. Hrách by měl být základem textury pokrmu, ale ostatní ingredience tento proces často narušují.
Hlavní chybou je přidávat brambory současně s hráškem nebo dokonce před něj. Škrob v bramborách začne vázat tekutinu a brání úplnému uvaření hrášku.
Proti požadované hustotě polévky působí také sůl přidaná na začátku vaření. Výrazně zpomaluje proces měknutí luštěnin a zanechává je příliš pevné.
Podobný negativní účinek mají i kyselé přísady, jako je rajčatový protlak nebo okurkový nálev vložený do hrnce příliš brzy. Kyselé prostředí neumožňuje hrachu plně uvolnit škrobové látky do vývaru.
Mechanismus vytváření hustoty spočívá v postupném uvolňování škrobu a rostlinných bílkovin z hrachu při jeho pomalém vaření. Toto přirozené zahušťovadlo vytváří požadovanou sametovou strukturu polévky.
Pokud tento proces porušíte, získáte čirý vývar, ve kterém plave celý hrách a rozpadlé brambory. Tato polévka nebude mít správnou konzistenci ani chuť typickou pro klasický recept.
Napravit situaci a dosáhnout ideální hustoty je poměrně jednoduché, stačí změnit jen jeden krok v technologii. Je nutné nechat hrášek před přidáním ostatní zeleniny zcela rozvařit na pyré.
Propláchnutý hrách vložte do studené vody a vařte na mírném ohni s mírně pootevřenou pokličkou. Teprve když zcela změkne a začne se rozpadat, můžeme přidat na plátky nakrájené brambory.
Sůl by se do polévky měla přidávat až v poslední fázi, kdy je všechna zelenina zcela uvařená. Tento jednoduchý trik umožní hrášku vydat maximum škrobu a vytvořit přirozenou hustotu.
Orestovanou cibuli a mrkev je také nejlepší přidat do hrnce až poté, co je hrášek hotový. Tímto způsobem zachováte chuť zeleniny, ale nebudete narušovat proces vytváření požadované struktury polévky.
Při dodržení těchto jednoduchých pravidel konzistence získáte vždy dokonale hustou a sytou hrachovou polévku. Její chutná konzistence pokaždé potěší vás i vaše blízké.
Přečtěte si také
- Tajemství dokonalých palačinek: jak jedlá soda vytváří strukturu s otvory ve stěně?
- Proč je tvaroh suchý a drobivý: jak chyby při lisování ovlivňují strukturu výrobku?
