Příčina hořké chuti vlašských ořechů spočívá v chemickém procesu oxidace jejich tuků vlivem tepla, světla a kyslíku.
Tyto faktory vyvolávají reakci, při níž se užitečné mastné kyseliny mění na škodlivé sloučeniny, které dodávají charakteristickou nepříjemnou chuť, uvádí .
Žluklé ořechy ztrácejí nejen svou chuť, ale také velkou část své výživové hodnoty. Vitamíny rozpustné v tucích a antioxidanty jsou zničeny, čímž výrobek přichází o své hlavní zdraví prospěšné látky.
Dalším nebezpečným nepřítelem je vlhkost, která vytváří ideální prostředí pro plísně a mikroorganismy. Plísně mohou produkovat aflatoxiny, nebezpečné látky, které nelze odstranit následným promytím nebo tepelnou úpravou.
Ideální podmínky pro dlouhodobé skladování jsou vytvořeny na chladném, tmavém a suchém místě s minimálním přístupem vzduchu. Kuchyňská skříňka daleko od sporáku a radiátorů nebo spodní police chladničky je mnohem lepší volbou než otevřená průhledná sklenice na stole.
Pro ochranu před vlhkostí a cizími pachy je nejbezpečnější používat hermeticky uzavřené nádoby. Skleněné sklenice s těsnými víčky nebo vakuové nádoby účinně izolují jádra od škodlivých vlivů prostředí.
Neloupané ořechy ve skořápce vydrží mnohem déle, protože přírodní skořápka slouží jako přirozená bariéra. U loupaných jader je třeba přísněji dodržovat všechny předpisy, protože tuto ochranu postrádají.
Chladnička se stává skvělým řešením pro skladování loupaných ořechů, které plánujete spotřebovat během několika měsíců. Její stabilní nízká teplota a nedostatek světla výrazně zpomalují všechny oxidační procesy.
Pokud potřebujete skladovat větší zásobu ořechů po dobu delší než šest měsíců, je nejlepší volbou mraznička. Hluboké zmrazení prakticky zastaví chemické oxidační procesy, což umožní zachovat původní chuť a prospěšné látky po dlouhou dobu.
Zásoby pravidelně kontrolujte, abyste včas odhalili a odstranili zkažená jádra. Jeden žluklý ořech může časem negativně ovlivnit své sousedy a urychlit jejich kažení.
Nikdy nemíchejte staré ořechy s novou úrodou, protože to může vést k rychlému šíření plísní. Každá várka by měla být skladována odděleně, což vám umožní sledovat jejich čerstvost a kvalitu.
Dodržování těchto jednoduchých, ale vědecky podložených pravidel vám umožní užívat si čerstvé a zdravé ořechy po celý rok. Správné skladování je stejně důležité pro chuť jako pro vaše zdraví.
Přečtěte si také
- Co se stane při nesprávném skladování zázvoru: jak se vyhnout plísním a vysychání kořenů
- Proč byste měli dávat citron do myčky: jednoduchý trik pro čerstvost
