Domácí kuchaři se potýkají s problémem hutných a gumových palačinek, které nepotěší svou strukturou.
Řešení tohoto problému může být jednoduché a elegantní, pokud pochopíte roli oxidu uhličitého při pečení, uvádí .
Uhličitá voda působí v těstě jako přirozený a okamžitý kvásek. Mnoho mikroskopických bublinek CO2 je rovnoměrně rozloženo v celé hmotě tekutého těsta.
Při zahřívání na pánvi se tyto bubliny začnou aktivně rozpínat. Tento proces doslova „zvedá“ vrstvy těsta zevnitř a vytváří jemnou porézní strukturu.
Vzniklé dutiny jsou ony kýžené „díry“, díky nimž je palačinka vzdušná. Tato struktura lépe absorbuje omáčky, zakysanou smetanu nebo rozpuštěné máslo.
Kyselost jedlé sody hraje také důležitou roli v chemickém složení těsta. Interaguje s lepkem pšeničné mouky.
V důsledku této interakce dochází k oslabení lepku a těsto se stává křehčím. Tím se zabrání tomu, aby byl hotový výrobek příliš pružný a tuhý.
Použití jedlé sody má význam zejména pro ty, kteří připravují palačinky na kefíru nebo obyčejném kvásku. Oxid uhličitý zlepšuje práci kyseliny mléčné a zajišťuje další nadýchanost.
Bez tohoto kvásku může těsto zůstat husté, protože v něm není dostatek vzduchových bublinek. Výsledkem jsou často tenké a tuhé palačinky.
Pro dosažení dokonalých výsledků je důležité dodržovat jednoduchý postup. Sodu je třeba přidat až na samém konci přípravy těsta a směs jemně promíchat.
Příliš silné a dlouhé míchání způsobí rychlý únik oxidu uhličitého. Tím se připravíte o hlavní výhodu a znehodnotíte všechny pozitivní účinky.
Tento způsob funguje dobře nejen u klasických palačinek, ale také u amerických lívanců a lívanců. Princip nasycení těsta bublinkami plynu je univerzální pro celou skupinu výrobků.
Vyzkoušejte tuto jednoduchou techniku a posuňte své kulinářské dovednosti na vyšší úroveň. Vzdušné, krajkové a beztížné palačinky se stanou stálou součástí vašeho jídelníčku.
Přečtěte si také
- Proč je tvaroh suchý a drobivý: jak chyby při lisování ovlivňují strukturu výrobku
- Proč domácí polévka není tak sytá jako v dětství: hlavní chyba s vývarem
